L'OLIVA ASCOLANA TENERA DOP

L'Oliva Tenera Ascolana (Olea Europea Sativa), denominata anche Liva Concia, oggi 'Oliva ascolana del Piceno in salamoia DOP' è la regina tra le olive verdi da mensa. Lodata da Plinio, gustata da Rossini e decantata da Puccini.
E' la base ideale dell'Oliva ascolana del Piceno ripiena DOP.

OLIVE DENOCCIOLATE FARCITE CON CARNE DA SERVIRE COME ANTIPASTO O COME PIETANZA.

Zè Migliori è tornato nelle campagne a procurarsi personalmente le olive tenere ascolane che costituiscono la base della famosa ricetta "all'ascolana". Queste olive, denocciolate, vengono successivamente riempite con carne di manzo, suino, rosolata e macinata, legata con uova e parmigiano. Le olive già  riempite, vengono passate nella farina, nell'uovo e quindi nel pan grattuggiato. Si friggono immerse in abboddande olio extra vergine di oliva. Le olive all'asolana possono essere servite come antipasto caldo, oppure iserite come secondo piatto (pietanza).

INGREDIENTI: Olive verdi farcite con carne di manzo, suino, parmiggiano reggiano, uova, olio di oliva, vino bianco, cipolla, carota, sedano, farina di grano tenero, pangrattato, sal, noce moscata, aromi naturali.