L'Oliva Tenera Ascolana (Olea Europea Sativa), denominata anche Liva Concia, oggi 'Oliva ascolana del Piceno in salamoia DOP' è la regina tra le olive verdi da mensa. Lodata da Plinio, gustata da Rossini e decantata da Puccini.
E' la base ideale dell'Oliva ascolana del Piceno ripiena DOP.
OLIVA ASCOLANA
La ricetta delle olive all'ascolana è forse la più rappresentativa tra i piatti della Regione Marche. Le olive denocciolate vengono farcite con carne, si ha la facoltà di inserire anche pollo e tacchino...